Arroz tostado con camarones y salsa de tomate
Ingredientes
500 gramos de camarones frescos
15 gramos de brotes de bambú con conserva
15 gramos de hongos
100 gramos de pasta de tomate
100 gramos de arroz
0,5 g de jengibre picado
10 gramos de fécula de maíz remojado
2,6 gramos de sal
100 gramos de azúcar
2,5 gramos de wei jing
15 gramos de vino amarillo
200 graos en caldo de gallina
75 gramos de manteca de cerdo, derretida
1 litro de aceite de maní (se consume unos 75 gramos=
Preparación
Descascarar, lavar los camarones y dejarlos reposar en agua salada, así quedarán crocantes después de fritos. Retirarlos y pasarlos por otra agua. Finalmente mezclarlos con la fécula.
Preparación del arroz tostado.
Agregar un poco de agua fría en el arroz cocido. Extenderlo con su grosor de 3 o 4 mm. En la olla y tostarlo hasta que quede crocante.
Cortar hongos y brotes de bambú en cubitos cuadrados de 9mm.
Cortar arroz tostado en trozos de 30 mm.
Con 50 gramos de manteca a fuego denso, freír los camarones y al mismo tiempo separarlos rápidamente, sacarlos después de 4 o 5 segundos
Echar el jengibre picado, hongos y brotes de bambú en la sartén y saltearlos durante algunos segundos.
Añadir la pasta de tomate, azúcar, sal wei ijng, vino y caldo.
Cuando el caldo hierva echar los camarones y espesarlo con la fécula remojada, verterle l manteca de 36 gramos y guardar su temperatura a fuego lento.
Calentar con fuego denso el aceite de maní en otra sartén para freír los trozos de arroz tostado hasta que doren y se expandan sacarlos y ponerlos en una fuente. En ese mismo momento, echar en una fuente el preparado, llévalo inmediatamente a la mesa y echar sobre el arroz tostado.
Se produce entonces un grato y fragante chasquido.
